Al tientallen jaren is de Bintje de referentievariëteit waarmee u goede, krokante frieten en een smakelijke puree kunt maken. Het is een bloemige aardappel met veel zetmeel, die perfect geschikt is voor beide toepassingen. Dankzij de Bintje is België dé referentie geworden voor goudgele, krokante frieten aan de buitenkant, terwijl ze vanbinnen zacht en smeuïg blijven. Die dubbele textuur is de sleutel tot de perfecte friet.
Bij Van Colen hechten wij er veel belang aan onze tradities te respecteren, zodat wij deze nationale trots kunnen blijven uitdragen.
De Bintje is waarschijnlijk de enige variëteit waar iedereen het over eens is; het is dan ook logisch dat ze de bijnaam “Koningin van de frieten” draagt.
De Bintje biedt een delicate, licht zoete smaak die elke hap naar een hoger niveau tilt. Haar neutrale maar smaakvolle karakter is perfect in balans met zout en sauzen.
Met haar zachte, evenwichtige smaak zorgt de Bintje voor een authentieke beleving en stelt ze liefhebbers van traditionele frieten volledig tevreden.
De Bintje kan ook nadelen hebben. Hieronder beantwoorden wij de vragen die u zich stelt.
De Bintje-pootaardappel komt niet uit laboratoria en is niet “bewerkt” om bestand te zijn tegen stoten. Met de nieuwe rooitechnieken worden aardappelen vaak verplaatst en krijgen ze heel wat schokken te verwerken. Omdat de Bintje gevoeliger is voor die schokken, verandert elke te harde impact in een blauwe plek op de aardappel. Wanneer er te veel van die plekken zijn, kan het gebeuren dat onze machines niet alle vlekken die hierdoor ontstaan, kunnen verwijderen. Deze natuurlijke sporen doen echter niets af aan de smaak of de kwaliteit van het eindproduct. Ze getuigen juist van de authenticiteit van de aardappel.
De Bintje-aardappel heeft, meer dan andere variëteiten, veel water nodig om te groeien. De herhaalde droogtes van de afgelopen jaren hebben de groei van de Bintje sterker beïnvloed dan die van andere variëteiten. Dat is een van de redenen waarom grote industriële spelers de Bintje hebben ingeruild voor andere, productievere maar minder kwalitatieve variëteiten. Door trouw te blijven aan de Bintje kiest Van Colen Potatoes voor kwaliteit en traditie, in plaats van voor rendement. Wanneer het seizoen (van mei tot augustus) te droog is, wordt de grootte van de Bintje-aardappel beïnvloed. Dan krijgen wij kortere frieten, maar ze behouden hun unieke bak- en smaakeigenschappen.
Verschillende criteria spelen een rol bij het bruinen van frieten. De twee belangrijkste factoren zijn de kwaliteit van het bakvet en het suikergehalte in de aardappel. De onnavolgbare smaak van de Bintje komt door haar hoge zetmeelgehalte. Het is belangrijk te weten dat alle aardappelen tussen augustus en november worden geoogst en vervolgens tot juli in opslagplaatsen worden bewaard. Vanaf mei, met de komst van hittegolven, wordt zetmeel omgezet in suiker. Wanneer het suikergehalte te hoog is, hebben frieten de neiging om te bruinen. Daarom kunnen Bintje-frieten in mei en juni een bruiner kleur hebben dan normaal.
De industrie blancheert de frieten voordat ze door het oliebad voor het voorbakken gaan. Dit proces verwijdert het zetmeel uit de aardappel. Daardoor worden de frieten minder snel bruin, maar ten koste van de smaak.
Zoals voor alle groenten heeft ook de aardappel zijn beste periode. Voor de Bintje geldt dat ze doorgaans niet beschikbaar is van begin juli tot half augustus; dan wordt ze vervangen door “primeur”-aardappelen. De rooiperiode loopt van half augustus tot eind oktober. Na de oogst heeft de Bintje wat rust nodig; daarom is de beste periode om Bintje te eten doorgaans van half november tot eind april. De periode mei-juni kan gevoeliger zijn voor sterkere bruining (zie hierboven).
Bij Van Colen Potatoes beschouwen wij de Bintje als de referentie, omdat ze alle criteria voor de perfecte friet samenbrengt. Toch vinden wij dat de Agria-variëteit een zeer goed alternatief is om de nadelen van de Bintje te omzeilen. Ze heeft een geler vruchtvlees en is minder gevoelig voor bruining. Ze is ook beter bestand tegen droogte en heeft daardoor een groter kaliber. Ze levert mooie, goudgele en krokante frieten op met een licht andere smaak. Wij bieden haar het hele jaar door te koop aan.