Seit Jahrzehnten ist die Bintje die Referenzsorte für gute, knusprige Pommes frites mit einem schmackhaften Kern. Sie ist eine mehligkochende, stärkereiche Kartoffel, die sich perfekt für diese beiden Verwendungszwecke eignet. Dank der Bintje ist Belgien zur Referenz für goldgelbe Pommes frites geworden, die außen knusprig und innen zart und locker sind. Diese Dualität der Texturen ist der Schlüssel zur perfekten Pommes frites.
Bei Van Colen legen wir großen Wert darauf, unsere Traditionen zu respektieren, um diesen Nationalstolz weiterführen zu können.
Die Bintje ist wahrscheinlich die einzige Sorte, die allgemeine Zustimmung findet; daher ist es nur logisch, dass sie als „Königin der Pommes frites“ bezeichnet wird.
Die Bintje bietet ein feines, leicht süßliches Aroma, das jeden Bissen veredelt. Ihr neutraler, aber geschmackvoller Charakter harmoniert perfekt mit Salz und Saucen.
Mit ihrem milden und ausgewogenen Aroma verleiht die Bintje einen authentischen Geschmack, der Liebhaber traditioneller Pommes frites begeistert.
Die Bintje kann auch Nachteile haben. Wir beantworten Ihre Fragen dazu im Folgenden.
Die Bintje-Pflanze stammt nicht aus dem Labor und wurde nicht „modifiziert“, um stoßfest zu sein. Bei modernen Erntetechniken sind die Kartoffeln zahlreichen Handhabungen und Erschütterungen ausgesetzt. Da die Bintje empfindlicher auf diese Stöße reagiert, verwandelt sich jeder zu heftige Aufprall in eine blaue Stelle auf der Kartoffel. Wenn diese Stellen zu zahlreich sind, kann es vorkommen, dass unsere Maschinen nicht alle durch diese Stöße verursachten Flecken entfernen können. Diese natürlichen Merkmale beeinträchtigen jedoch in keiner Weise den Geschmack oder die Qualität des Endprodukts. Sie zeugen vielmehr von der Authentizität der Kartoffel.
Die Bintje-Kartoffel benötigt mehr als andere Sorten viel Wasser, um sich zu entwickeln. Die wiederholten Dürreperioden der letzten Jahre haben das Wachstum der Bintje im Vergleich zu anderen Sorten beeinträchtigt. Dies ist einer der Gründe, warum große Industriebetriebe die Bintje zugunsten anderer, produktiverer, aber qualitativ minderwertigerer Sorten aufgegeben haben. Indem Van Colen Potatoes der Bintje treu bleibt, haben wir uns für den Weg der Qualität und Tradition statt für den Ertrag entschieden. Wenn die Saison (von Mai bis August) zu trocken ist, wird die Größe der Bintje-Kartoffel beeinflusst. Wir erhalten dann kürzere Pommes frites, die jedoch ihre einzigartigen Koch- und Geschmackseigenschaften behalten.
Mehrere Kriterien spielen bei der Bräunung von Pommes frites eine Rolle. Die beiden Hauptfaktoren sind die Qualität des Frittierfetts und der Zuckergehalt der Kartoffel. Der unnachahmliche Geschmack der Bintje resultiert aus ihrem hohen Stärkegehalt. Es ist wichtig zu wissen, dass alle Kartoffeln zwischen August und November geerntet und anschließend bis Juli in Lagern aufbewahrt werden. Ab Mai, mit dem Eintreffen von Hitzewellen, wandelt sich die Stärke in Zucker um. Wenn der Zuckergehalt zu hoch ist, neigen die Pommes frites zum Bräunen. Deshalb können Bintje-Pommes-frites im Mai und Juni eine dunklere Farbe als gewöhnlich aufweisen.
Die Industrie blanchiert die Pommes frites, bevor sie in das Vorfrittier-Ölbad kommen. Dieser Prozess entzieht der Kartoffel die Stärke. Dies bewirkt eine geringere Bräunung der Pommes frites, geht jedoch zu Lasten des Geschmacks.
Wie bei jedem Gemüse hat auch die Kartoffel ihre beste Zeit. Was die Bintje betrifft, so ist sie in der Regel von Anfang Juli bis Mitte August nicht verfügbar und wird in dieser Zeit durch „Frühkartoffeln“ ersetzt. Die Erntezeit liegt zwischen Mitte August und Ende Oktober. Nach der Ernte benötigt die Bintje etwas Ruhe, weshalb die beste Zeit für den Genuss der Bintje in der Regel von Mitte November bis Ende April ist. Im Zeitraum Mai-Juni kann es zu einer stärkeren Bräunung kommen (siehe oben).
Bei Van Colen Potatoes betrachten wir die Bintje als Referenz, da sie alle Kriterien für die perfekte Pommes frites erfüllt. Wir halten jedoch die Sorte Agria für eine sehr gute Alternative, um die Schwächen der Bintje zu umgehen. Sie hat ein gelberes Fleisch und neigt weniger zum Bräunen. Zudem ist sie widerstandsfähiger gegen Trockenheit und weist daher eine größere Sortierung auf. Sie ermöglicht schöne goldgelbe und knusprige Pommes frites mit einem leicht anderen Geschmack. Wir bieten sie das ganze Jahr über zum Verkauf an.